最近はまっているのがけつね、いわゆるきつねうどんです。
これは大阪で言うたぬき、きつねうどんのそば版です。
大阪では油揚げの乗ったうどんをきつね、同じくそばをたぬき、と言うようです。
東京のようにたぬきうどんやきつねそばは大阪では存在し得ない・・・。
このたぬき、いやきつねそばは（ややこしいなあ）サツマアゲをトッピング、
サツマアゲは薩摩ではてんぷらと言うようで、
これは
てんぷらそばばってん
いやけつねやでえ
いやたぬきそばです・・・？？？
関東の鰹節出汁に対し関西は昆布出汁、
関東の濃口醤油に対し薄口醤油、
個人的に食は関東はどちらかというとがさつ、関西は丁寧という印象があります。
最近はそうでもなさそうですが、駅弁、例えば幕の内弁当など
東京の駅弁はとにかくいろいろ入れちゃえ、という感じですが
京都の駅弁は見た目も神経を使っている、と勝手に感じています。
さて、今回のきつねそば、市販の白出汁に昆布茶、みりん、砂糖を加えたもので揚げを煮たり
そばの出汁も同じように白出汁、昆布茶、日本酒で作ってみましたが
これがなんとも絶妙にうまいものになりました。
世界遺産に登録された日本の食、うまみの文化を丼一杯に味わいました。
今度はうどんで作ろ～っと。
